Hrudky vznikají nejčastěji tím, že se mouka nasype najednou do tekutiny a zamíchá se příliš rychle. Řešením je sypat mouku postupně přes síto a míchat metlou, ne šlehačem na vysoké otáčky. Pokud už hrudky máte, přelijte těsto přes jemné síto nebo ho krátce promixujte tyčovým mixérem. Potom nechte těsto přikryté odpočívat alespoň třicet minut. Mouka během té doby nabere tekutinu, lepek se uvolní a povrch palačinek bude hladký.
Čočka na kyselo není složitá, ale většina lidí ji pokazí hned na začátku: čočku namočí přes noc, pak ji uvaří do rozpadlé kaše a z kyselého základu udělá octovou polévku. Přitom správný postup je přesně opačný. Čočka se nemá máčet, má se vařit v osolené vodě, dokud drží tvar, a kyselost se přidává až na konci. Jinak zůstane na dně hrnce neidentifikovatelná hmota, kterou nezachrání ani nejlepší cibulka.
Nejčastější chyba je příliš mnoho tekutiny. Čočka na kyselo má být hustá, ne řídká. Další chyba je vaření v kyselém základu od začátku – čočka zůstane tvrdá, i když ji budete vařit hodinu. A třetí: přesolení. Čočka absorbuje sůl pomalu, takže osolte až hotovou směs. Podávejte s vařeným vejcem, chlebem nebo klobásou. Vejce vařte natvrdo přesně deset minut, pak je ochlaďte ve studené vodě, aby se loupatelnost nezvrtla.
Jak správně zahustit a dochutit omáč
Nezapomínejte na chladničku jako nástroj, ne sklad. Uspořádejte ji tak, aby hotová jídla byla vpředu a suroviny vzadu. Označte nádoby datem, kdy jste jídlo uvařili. Podle toho poznáte, co je potřeba sníst dřív. Typická chyba je nechat zbytky zmizet vzadu za jinými potravinami a pak je vyhodit. Pokud víte, že jídlo nestihnete sníst do tří dnů, rovnou ho zmrazte. Zmražené porce pak poslouží jako rychlá záchrana ve dnech, kdy není čas ani chuť vařit.
Základ na cibulce dělá polovinu chuti. Na dvě velké cibule nakrájené nadrobno dejte dvě lžíce sádla nebo oleje. Restujte na středním plameni, dokud cibule nezezlátne, nezhnědne. Tmavá cibulka je žádoucí, spálená ne. Jakmile začne hořknout, vyhoďte ji a začněte znovu. Ke konci přidejte lžičku mleté sladké papriky, promíchejte a hned stáhněte z plotny, aby paprika nezhnědla do hořka. Pak už jen vmíchejte čočku, přidejte trochu vývaru nebo vody z vaření a nechte pět minut probublávat.
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a nařízněte ostrým nožem do kříže. Právě hluboký řez je klíčový: pokud je mělký, těsto při pečení pukne na náhodném místě. Pečte nejprve při 180 °C asi deset minut, poté teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších třicet až čtyřicet minut. Mazanec je hotový, když při poklepání na dno zní dutě a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Během pečení neotvírejte troubu, jinak těsto splaskne.
Nejdříve připravte kvásek. Droždí rozdrobit do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Mezitím prosejte mouku se solí, přidejte cukr, změklé máslo, vejce a žloutek. Když je kvásek hotový, vlijte ho do moučné směsi a vypracujte hladké, lesklé těsto. Hnětejte alespoň deset minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy. Právě délka hnětení rozhoduje o tom, zda mazanec po upečení zůstane vláčný, nebo bude drobivý.
Základní pravidlo zní: vařte jednou, jezte dvakrát nebo třikrát. Polévky, guláše, omáčky, pečené maso nebo zeleninové směsi chutnají druhý den často ještě lépe. Uvařte dvojnásobnou dávku a polovinu rovnou zchlazenou uložte do chladničky nebo zamrazte v porcích. Pozor na dvě časté chyby: nechte jídlo vychladnout co nejrychleji a nikdy nedávejte do mrazničky teplé jídlo v uzavřené nádobě. Teplo uvnitř se nestíhá odvádět a jídlo se může zkazit ještě před zmražením.
Mazanec patří mezi nejstarší české sváteční pečivo a jeho příprava není složitá, pokud se dodrží několik zásad. Základem je správně vykynuté těsto, které drží pohromadě díky dostatečnému množství tuku a vajec. Recept vychází z klasického poměru: na 500 g hladké mouky se počítá přibližně 250 ml mléka, 100 g másla, 80 g cukru, dvě celá vejce, jeden žloutek, 20 g droždí a špetka soli. K tomu přidejte hrst rozinek namočených v rumu nebo ovocné šťávě a nastrouhanou kůru z jednoho citronu.
Maso vracejte do omáčky až ve chvíli, kdy je hotová a provařená. Pak už jen krátce prohřejte, aby se chutě spojily. Pokud šleh zředíte vodou na poslední chvíli, ztratí barvu i konzistenci. Na zahuštění použijte lžíci hladké mouky rozmíchanou ve studené vodě, ale dejte ji do omáčky před masem. Po přidání masa už nevařte déle než pět minut, jinak proužky ztvrdnou.
Kdy těsto kynout a kdy ho už nechat být Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Objem by se měl zdvojnásobit, což obvykle trvá hodinu až hodinu a půl. Pokud těsto kyne příliš dlouho, začne kysnout a mazanec získá nepříjemnou chuť. Naopak studené prostředí kynutí zpomalí a těsto zůstane těžké. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin, a vytvarujte bochník. Ten položte na plech s pečicím papírem a nechte ještě třicet minut podkynout.