Na čem katův šleh nejčastěji ztroskot
Pečte při střední teplotě, zhruba 170 až 180 stupňů, a to tak dlouho, dokud drobenka nezíská zlatavou barvu. Příliš vysoká teplota spálí cukr dřív, než se těsto propeče, a posypka zhořkne. Po vytažení z trouby nechte koláč chvíli odpočívat, aby drobenka ztuhla. Ještě teplá se totiž drolí a při krájení se ztratí polovina toho, proč jste ji vůbec dělali.
Rýže a těstoviny se v české kuchyni prosadily hlavně u masa na přírodním základu. Rýže se hodí k nudličkám, k dušené zelenině a k jídlům, kde omáčka není. Těstoviny, nejčastěji široké nudle, patří k masu na smetaně, ke kuřecímu výpečku nebo k zeleninovým směsím. Praktické pravidlo zní: čím hustší a výraznější omáčka, tím spíš sáhni po knedlíku nebo bramboru. Čím lehčí a sušší jídlo, tím lépe sedí rýže nebo těstoviny. Záměna těchto dvou světů je nejčastější chybou domácí kuchyně.
Jak vypadá správně vykynuté těsto Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá hodinu, v chladné kuchyni i dvě. Neuspěchejte to, droždí potřebuje čas. Potom těsto rozdělte na menší kusy, z každého vyválejte kouli a nechte je ještě čtvrt hodiny odpočívat. Poté je rukama roztahujte na placky silné asi půl centimetru. Váleček používejte jen lehce, přílišným tlakem z těsta vytlačíte vzduch a langoš bude plochý.
Základem je hladká mouka, vlažná voda, droždí, sůl a trochu oleje. Na kilogram mouky stačí kolem 500 ml vody, přidávejte ji ale postupně, protože každá mouka saje jinak. Droždí nejdřív rozmíchejte v malém množství vlažné vody s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Teprve pak ho vlijte k mouce. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud není hladké a přestane se lepit na stěny mísy. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč jsou langoše tuhé.
Kuře na paprice je jídlo, které vypadá jednoduše, ale v praxi padá na dvou věcech: na paprice a na smetaně. Základem je kvalitní mletá paprika, nejlépe sladká, případně v kombinaci se špetkou ostré. Stará paprika ztrácí barvu i chuť, takže pokud prášek nevoní, výsledek bude bledý a prázdný. Smetana má mít alespoň třicet procent tuku. Lehká smetana se při varu snadno srazí a omáčka získá zrnitou texturu, kterou už nespravíte.
Langoše z pouti mají dvě vlastnosti, které se doma nedaří napodobit jen tak: nadýchané těsto uvnitř a křupavou kůrku na povrchu. Rozdíl přitom není v žádné tajné ingredienci, ale ve způsobu práce s těstem. Kdo je jednou zvládne, už je nebude kupovat.
Směrodatná je teplota oleje. Musí být dost horký, ale ne přepálený. Malý kousek těsta by měl po vhození okamžitě obklopit bublinky a do půl minuty vyplavat nahoru. Když se těsto potápí a jen pomalu stoupá, olej je studený a langoš nasákne tukem. Když naopak olej kouří, kůrka ztmavne dřív, než se těsto propeče. Placky smažte z každé strany jednu až dvě minuty, dokud nejsou zlatavé. Obracejte je jen jednou, časté převracení kůrku zničí.
Po usmažení langoš položte na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou. Na mřížce zůstane křupavý, na utěrce se pára pod ním srazí a povrch změkne. Potřete ho česnekem rozetřeným se solí a trochou oleje, přidejte kečup nebo kysanou smetanu a sýr. Podávejte hned, protože langoš ztrácí křupavost každou minutou. Pokud jich děláte více, udržujte hotové kusy v troubě při nízké teplotě, ne přikryté.
Nejčastější chyby jsou stále stejné: studený olej, příliš tlustá placka a spěch při kynutí. Vyvarujte se i soli přidané přímo do droždí, sůl kynutí zpomaluje. Když těsto přesto nekyne, může být na vině staré droždí nebo příliš horká voda, která ho zabila. Nadýchaný a křupavý langoš není otázkou štěstí, ale trpělivosti.
Začněte tím, že všechny suroviny vytáhnete z chladničky alespoň hodinu předem. Máslo musí být na pokojové teplotě, tedy měkké, ale ne roztékající se. Vejce a případná tekutina mají mít stejnou teplotu jako máslo. Právě teplotní rozdíl mezi studeným vejcem a měkkým máslem je nejčastější důvod, proč krém po přidání vejce zřídne. Cukr použijte jemný, ideálně moučkový, protože krystalový se v másle nerozpustí a krém bude pískovat.