Po usmažení lívance nepřikrývejte víkem, pokud je chcete jíst hned. Srážející se pára je sice zvláční, ale zároveň je rozmočí a ztratí nadýchanost. Lepší je udržet je v teple na plechu v troubě při nízké teplotě. Pokud je skladujete, nechte je vychladnout na mřížce, ne na sobě. Překryté se potí a lepí.
Základem je dobrý vývar. Kuřecí nebo zeleninový, klidně z kostí a kořenové zeleniny, ale musí být silný a čirý. Do něj patří brambory nakrájené na kostky asi dva centimetry velké. Vařte je v vývaru doměkka, tedy zhruba deset až dvanáct minut. Mezitím si připravte houby. Sušené hříbky namočte předem alespoň na hodinu do studené vody. Vodu z namáčení nevylévejte, přefiltrujte ji a použijte jako část tekutiny do polévky. Dodá jí vůni, kterou čerstvé houby nikdy nedosáhnou.
Nejčastější chyby jsou tři: příliš husté těsto, příliš horká pánev a míchání těsta před smažením. Husté těsto se nerozlije a uvnitř zůstane syrové. Horká pánev vytvoří tvrdou kůrku a vlhké jádro. A pokud těsto před smažením znovu promícháte, prášek do pečiva vyprchá a lívance nenaberou objem. Těsto proto míchejte jen jednou, na začátku, a potom už jen nabírejte.
Mleté maso je základ české kuchyně, ale jeho zpracování má svá pravidla, která se liší od zahraničních zvyklostí. Zatímco v Itálii se mleté maso často připravuje z hovězího a vepřového v poměru 1:1 a dochucuje se jen solí, pepřem a bylinkami, česká kuchyně preferuje vepřové maso s vyšším podílem tuku. Právě tuk je klíčový pro šťavnatost. Libové maso bez tuku se při pečení nebo smažení vysuší a výsledek je tuhý. Ideální poměr je 70 % masa a 30 % tuku, což platí pro karbanátky, sekanou i plněné papriky.
Kuře na paprice je jídlo, které vypadá jednoduše, ale právě proto se na něm dá snadno udělat zásadní chyba. Nejčastější problém není v paprice, ale v tom, jak se zachází s masem a s omáčkou. Kuře, které se dusí příliš dlouho, ztratí šťavnatost, a omáčka, do které se přidá mouka nasucho, zůstane hrudkovitá. Základem je použít celé kuře nebo jeho části s kostí a kůží, protože právě kosti a kůže dají vývaru plnost. Vynechat je znamená připravit se o polovinu chuti.
Povidla se nesmí vařit v hliníkovém nádobí. Kyselina ze švestek reaguje s hliníkem a hmota získá kovovou pachuť. Použijte nerez nebo smaltovaný hrnec. Po uvaření plňte povidla ještě horká do malých sklenic, které jste předtím vypláchli vroucí vodou. Naplňte je po okraj, zavíčkujte a postavte dnem vzhůru na pět minut. Tím se vytvoří podtlak a povidla vydrží v chladu a temnu i dva roky. Pokud se po otevření objeví plíseň nebo octový zápach, celou sklenici vyhoďte. Hustá povidla nejsou ta, která se lepí na lžíci, ale ta, která po vychladnutí drží tvar a při mazání na chléb se neroztékají.