Troubu předehřejte na střední teplotu a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem. Těsto tvarujte do kroužků, doprostřed dejte malý kopeček náplně a přiklopte druhým kroužkem. Okraje lehce stiskněte, ale ne příliš, aby se náplň nevy tlačila ven. Pokud chcete, aby hnízda zůstala světlá, pečte je krátce a kontrolujte je už po několika minutách. Jakmile okraje začnou zlátnout, je hotovo. Přepečené těsto ztrácí křehkost a náplň se mění na suchou hmotu.
Základem je suchá čočka, ideálně velkozrnná, která po uvaření zůstane celá. Propláchněte ji pod studenou vodou, ale nechte ji máčet maximálně hodinu, a to jen pokud je opravdu stará. Do hrnce dejte čočku, zalijte studenou vodou tak, aby byla asi dva centimetry pod hladinou, a osolte. Na litr vody stačí lžička soli. Přiveďte k varu a pak stáhněte na minimum. Vařte 20 až 25 minut. Během vaření nemíchejte, jen občas zkontrolujte, zda se voda nevyvařila. Pokud ano, dolijte vroucí vodu, ne studenou – studená voda znehodnotí strukturu.
Nejčastější chyba je příliš řídký sníh a příliš hustá náplň. Druhá chyba je horká trouba, která misky spálí zespodu, zatímco uvnitř zůstanou syrové. Třetí je plnění ještě teplých misek, po kterém náplň zteče. Když si na tyto tři věci dáte pozor, budou vosí hnízda křehká, nadýchaná a vydrží čerstvá i týden.
Nastrouhané brambory pustí vodu, a to je ta pravá past. Nechte je dvě minuty stát, pak je rukama nebo přes jemné sítko lehce vymačkejte. Ne úplně do sucha, jen od přebytečné tekutiny. Škrob, který zůstane, těsto spojí. Když vodu nevymačkáte, budete na pánvi bojovat s bublající kaší a bramborák se nikdy nepropeče dozlatova.
Pečení rozhoduje o tom, zda budou duté, nebo placaté Hmotu dávejte do cukrářského sáčku s hladkou trubicí a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru asi tří centimetrů. Mezi nimi nechte mezery, protože mírně povyrostou. Pečte při nižší teplotě, zhruba 140 až 150 °C, po dobu dvanácti až patnácti minut. Dvířka trouby neotvírejte, jinak misky spadnou. Hotové jsou, když se odlepují od papíru a mají zespodu jemnou zlatavou barvu. Nechte je vychladnout na mřížce, nikdy je neskládejte na sebe teplé.
Pokud perník přesto ztvrdne, pomůže jablko. Nakrájejte jedno oloupané jablko na plátky a vložte je na dno nádoby pod perník. Během jednoho dne jablko uvolní vlhkost a perník změkne. Stejně funguje i krajíc chleba, ale ten může předat pach. Pro vůni přidejte do nádoby hřebíček a skořici. Skladujte při pokojové teplotě, ne v lednici – chlad perník vysušuje a mrví.
Základem je sladká paprika, ne pálivá. Vysyp ji na cibuli, promíchej a hned stáhni z plamene, aby se nespálila. Poté vrať maso, přidej zelí, bobkový list, nové koření a kmín. Podlij jen tak, aby tekutina sahala do dvou třetin obsahu. Dus na mírném ohni pod pokličkou devadesát minut. Během dušení kontroluj hladinu, ale nepřilévej po hrnech — stačí trochu vývaru nebo vody, aby se hmota nepřipalovala.
Nejčastější chyba je příliš mnoho tekutiny. Čočka na kyselo má být hustá, ne řídká. Další chyba je vaření v kyselém základu od začátku – čočka zůstane tvrdá, i když ji budete vařit hodinu. A třetí: přesolení. Čočka absorbuje sůl pomalu, takže osolte až hotovou směs. Podávejte s vařeným vejcem, chlebem nebo klobásou. Vejce vařte natvrdo přesně deset minut, pak je ochlaďte ve studené vodě, aby se loupatelnost nezvrtla.
Pokud vám čočka vyjde, poznáte to podle toho, že se nerozpadá, ale na jazyku se rozplyne. Když ji druhý den ohříváte, přidejte lžíci vody a ohřívejte pomalu. Mikrovlnka ji vysuší. A pokud chcete opravdu klasiku, nechte ji přes noc v chladu – druhý den chutná ještě lépe, protože se všechny chutě propojí.
Základ na cibulce dělá polovinu chuti. Na dvě velké cibule nakrájené nadrobno dejte dvě lžíce sádla nebo oleje. Restujte na středním plameni, dokud cibule nezezlátne, nezhnědne. Tmavá cibulka je žádoucí, spálená ne. Jakmile začne hořknout, vyhoďte ji a začněte znovu. Ke konci přidejte lžičku mleté sladké papriky, promíchejte a hned stáhněte z plotny, aby paprika nezhnědla do hořka. Pak už jen vmíchejte čočku, přidejte trochu vývaru nebo vody z vaření a nechte pět minut probublávat.
Kyselost přidávejte až nakonec, jinak čočka ztvrdne Když je čočka měkká, ale stále drží tvar, slijte přebytečnou vodu. Nechte si ji ale stranou, budete ji potřebovat na zjemnění. Teprve teď přichází na řadu kyselost. Tradiční postup používá ocet, ale stejně dobře poslouží kysané zelí nebo nakládané okurky. Začněte jednou lžící octa na půl kila suché čočky. Promíchejte, ochutnejte a teprve pak přidejte další. Čočka by měla být příjemně nakyslá, ne ostrá. Pokud to přeženete, zachráníte to lžící cukru nebo trochou smetany.